Gastronomia di La Gomera
L'isola di La Gomera è turisticamente conosciuta per i suoi paesaggi e sentieri, ma, se c'è qualcosa che incanta davvero chiunque la visiti, è il suo sapore.
La gastronomia isolana si caratterizza per la sua varietà e la genuinità dei suoi sapori. Papas arrugadas, mojos, formaggi, miele di palma, almogrote, stufato di crescione, gofio, dolci: tutto ciò fa parte di una lunga lista di deliziosi piatti e prodotti con cui scoprire la vera essenza di La Gomera.
Fai spazio nel tuo stomaco, perché questi sono i piatti e i prodotti gastronomici che non puoi non provare durante il tuo soggiorno a La Gomera.
Miele di palma, uno sciroppo naturale e squisito
Ci troviamo dinanzi al prodotto di punta della gastronomia isolana, immancabile nelle dispense di ogni abitante dell'isola. Il miele di palma si ottiene dalla cottura del succo o linfa della palma, che si estrae dal cuore della palma.
Per ottenere questo prodotto, le palme vengono quotidianamente curate con estrema attenzione, accedendo al cuore, e vengono raschiate ogni pomeriggio per fare in modo che la palma espelli la linfa durante la notte.
Una volta estratto sufficiente succo, esso viene cotto fino a raggiungere una consistenza simile a quella del caramello liquido. Il prodotto che si ottiene è la linfa della palma, popolarmente conosciuta sull'isola come miele di palma.
Oggi, la linfa o sciroppo di palma è uno dei prodotti gastronomici più rappresentativi dell'isola e si utilizza sia nei piatti salati, sia in quelli dolci.
“Almogrote”, molto più che formaggio
Uno dei gioielli della gastronomia isolana è senza dubbio l'almogrote. Il suo sapore intenso è dovuto agli ingredienti con cui si elabora. A base di pezzi avanzati di formaggio stagionato ormai induriti e mojo picón, si ottiene un impasto con una consistenza simile al paté, che costituisce un’esperienza eccezionale per ogni palato.
Un prodotto caratteristico dell'isola, che è diventato l'antipasto irrinunciabile di ogni pasto a La Gomera e che è uno dei segni identificativi della gastronomia delle Canarie.
Dolci di La Gomere, come innamorarsi
Un ruolo di primo piano nella gastronomia di La Gomera è ricoperto dai suoi dolci. Vi è un’ampia varietà che comprende biscotti artigianali, dolci allo strutto, la torta di bilana e la torta di cagliata, tra gli altri. Tutti elaborati secondo il metodo tradizionale e artigianale.
Tra tutti, i biscotti artigianali sono diventati un prodotto immancabile nella valigia del turista al momento di ripartire da La Gomera, purché riesca a resistere dal non mangiarli subito.
Potage di crescione, uno stufato eccezionale
Uno dei piatti che non può mancare sulle tavole degli isolani è il potage di crescione, elaborato con questo ortaggio così famoso sull'isola e con patate e costine di maiale, che gli conferiscono un tocco originale.
Il suo sapore eccezionale, che si ottiene grazie alla preparazione tradizionale e alla freschezza degli ingredienti, lo rende un piatto ideale da degustare soprattutto nelle zone alte dell'isola.
Una volta in tavola, questo piatto è accompagnato da un buon gofio isolano, formaggio bianco e un po' di cipolla tritata.
Gofio, il "superfood"
L'accompagnamento perfetto per qualsiasi stufato è il gofio. Realizzato con i chicchi tostati di cereali come miglio, grano o orzo, è stato a lungo uno degli alimenti base per gli abitanti dell'isola ed attualmente è stato consacrato dalla scienza come "superfood".
Il sapore intenso del gofio di La Gomera gli è valso giustamente una fama superiore rispetto agli altri tipi di gofio prodotti sulle altre isole. Oltre all’abbinamento con gli stufati, è frequentemente utilizzato anche per preparare piatti tipici dell’isola come “el escaldón” o le “palle di gofio” (“pellagofio”), che si ottengono mescolandolo con miele e mandorle.
Vini di La Gomera, oggetto di culto a livello mondiale
Tutti i prodotti e i piatti descritti sopra si abbinano perfettamente ai vini elaborati sull’isola, che sono per lo più prodotti dal tipo di uva denominata Forastera Gomera. Si tratta di una vite unica ed esclusiva di La Gomera che, tra l’altro, è prefillossera e un vero e proprio oggetto di culto per gli amanti del vino di tutto il mondo.
La viticoltura sull'isola di La Gomera è un'impresa eroica a causa dell'orografia propria dell'isola, alla quale i viticoltori si sono dovuti adattare creando dei terrazzamenti in luoghi molto impervi.
Attualmente, sull'isola si producono vini rossi, rosati e bianchi, basandosi, la maggior parte della produzione vinicola, sull’uva bianca. Per la maggior parte, di coltivazione ecologica.
“Gomerón” e “mistela”, la degna conclusione di ogni pasto
Oltre ai vini, sull'isola di La Gomera si possono trovare alcuni squisiti liquori e bevande. Tra questi spicca il gomerón, una bevanda tipica di La Gomera, realizzata con una miscela di miele o sciroppo di palma e acquavite, e che si caratterizza per il suo sapore intenso.
Un altro liquore tipico di La Gomera, che tutti i visitatori dovrebbero provare durante il soggiorno, è la mistela. Si tratta di una bevanda elaborata a base di vino bianco, scorza d'arancia e zucchero caramellato, che, una volta sorseggiata, rivela il sapore dolce dello zucchero e l'amaro dell'arancia. Si consuma alla fine di ogni buon pasto per darvi una degna conclusione.