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Gastronomía de La Gomera

El sabor, la auténtica esencia de la isla

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La isla de La Gomera es turísticamente conocida por sus paisajes y senderos; pero si hay algo que verdaderamente termina de encantar a todo aquel que la visita, es su sabor.

La gastronomía gomera se caracteriza por su variedad y la autenticidad de sus sabores. Papas arrugadas, mojos, quesos, miel de palma, almogrote, potaje de berros, gofio, repostería, etc. Todo ello forma parte de una gran lista de deliciosos platos y productos con los que descubrir la auténtica esencia gomera.

Haz hueco en tu barriga, porque estos son los platos y productos gastronómicos que no debes dejar de probar en tu visita a La Gomera.

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Nos encontramos ante el producto estrella de la gastronomía gomera y un imprescindible en cada una de las cocinas de la isla. La miel de palma se obtiene a través de la cocción del guarapo o savia de palma, que se extrae del cogollo de la palmera.

Para conseguir este producto, las palmeras se curan cuidadosamente día tras día, accediendo al cogollo, y se raspan cada tarde para conseguir que la palma expulse esta savia durante la noche.

Una vez extraído el guarapo suficiente, se cocina hasta alcanzar una textura similar a la del caramelo líquido. El producto que se obtiene es la savia de palma, conocida popularmente en la isla como miel de palma.

Hoy en día, la savia o sirope de palma es uno de los elementos gastronómicos más representativos de la isla, incluyéndose tanto en platos salados como en postres.

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Una de las joyas de la gastronomía gomera es, sin lugar a duda, el almogrote. Su intenso sabor se debe a los ingredientes con los que se elabora. A base de trozos sobrantes de queso curado que se quedan duros y mojo picón, se consigue una mezcla con una textura similar al paté, que supone una experiencia única para cualquier paladar.

Un producto propio de la isla que se ha convertido en el entrante obligatorio de cualquier comida en La Gomera y que es una de las señas de identidad gastronómica canaria.

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Destacado dentro de la gastronomía gomera, son sus dulces. Existe una gran variedad que incluye las galletas caseras, los bollos de manteca de manteca, la torta de Vilana, la torta de cuajada, entre otros. Todos ellos elaborados siempre de forma tradicional y artesanal.

De todos ellos, las galletas caseras se han convertido en un imprescindible que no puede faltar en la maleta de vuelta de cualquier persona que visite La Gomera, si es que se puede aguantar de comerlas al momento.

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Uno de los platos que no puede faltar en cualquier mesa gomera es el potaje de berros, elaborado a base de este vegetal tan famoso en la isla, papas y costillas de cerdo, que le dan ese toque diferente.

Su sabor único, que se consigue gracias a su elaboración de forma tradicional y a la frescura de sus ingredientes, lo convierten en un plato sabroso, ideal para disfrutar sobre todo en las zonas altas de la isla. 

Una vez en la mesa, este plato se acompaña con buen gofio de la isla, queso blanco y un poco de cebolla picada.

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El acompañamiento perfecto de cualquier potaje es el gofio. Elaborado con el grano tostado de cereales como el millo, el trigo o la cebada, ha sido durante mucho tiempo uno de los alimentos básicos de los habitantes de la isla, desvelado por la ciencia actualmente como un “superalimento”.

El intenso sabor del gofio de La Gomera le ha otorgado justa fama entre el resto de gofios elaborados en otras islas. Además de su consumo con potajes, también se utiliza con frecuencia para la elaboración de platos típicos de la isla como el escaldón o las “pelotas de gofio” (pellagofio), que se consiguen mezclándolo con miel y almendras.

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Todos los alimentos y platos anteriores combinan a la perfección con los vinos elaborados en la isla, que en su gran mayoría se producen a partir del tipo de uva denominada Forastera Gomera, una uva única y exclusiva de La Gomera que, además, es prefiloxérica y de verdadero culto entre los amantes del vino de todo el mundo.

La viticultura en la isla de La Gomera es una labor heroica, marcada por la propia orografía de la isla, a la que se han tenido que adaptar los viticultores con la creación de bancales en lugares muy poco accesibles.

En la actualidad, en la isla se elaboran vinos tintos, rosados y blancos, siendo la mayor parte de la producción de vino de uva blanca. La mayoría de ellos, de cultivo ecológico.

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Además de los vinos, en la isla de La Gomera podrás encontrar algunos licores y bebidas exquisitas. Entre ellos destaca el gomerón, una bebida típica de La Gomera, elaborada con una mezcla de miel o sirope de palma y aguardiente de parra que se caracteriza por su intenso sabor.

Por su parte, otro licor típico de La Gomera y que ningún visitante debe dejar de probar durante su estancia, es la mistela. Se trata de una bebida elaborada a base de vino blanco, cáscara de naranja y azúcar caramelizado, que una vez bebida deja notar el sabor dulce del azúcar y el amargo de la naranja, y que se utiliza como broche final de una buena comida.