Kuchnia na La Gomery

Wśród turystów wyspa La Gomera słynie ze swoich szlaków i krajobrazów; ale jeśli jest coś, co naprawdę zachwyca każdego, kto ją odwiedza, to są to lokalne smaki.

Kuchnia La Gomery charakteryzuje się różnorodnością i autentycznością smaków. Papas arrugadas (z hiszpańskiego: pomarszczone ziemniaki), sos mojo, sery, miód palmowy, serowa pasta almogrote, gęsta zupa z rukwi wodnej, gofio (prażone zboża), wyroby cukiernicze itp. Te specjały są częścią długiej listy pysznych dań i produktów, dzięki którym można odkryć prawdziwą esencję La Gomery.

Zostaw sobie dużo miejsca w brzuchu, bo podczas wizyty na La Gomerze musisz koniecznie skosztować tych dań i wyrobów.

Miód palmowy, wyśmienity naturalny syrop

Chodzi o sztandarowy produkt gastronomii La Gomery, niezbędny w każdej kuchni na wyspie. Miód palmowy powstaje w wyniku gotowania guarapo (sok z trzciny cukrowej) lub soku palmowego, pozyskiwanego z serca palmy.

Aby pozyskać ten produkt, codziennie obrywa się liście plamy, a po dotarciu do serca – popołudniami – skrobie się ją w taki sposób, aby nocą wypłynął sok.

Po pozyskaniu wystarczającej ilości guarapo gotuje się go aż do uzyskania konsystencji podobnej do płynnego karmelu. Powstały w ten sposób produkt to sok palmowy, znany powszechnie na wyspie jako miód palmowy.

Obecnie sok czy też syrop palmowy to jeden z najbardziej reprezentatywnych składników wyspiarskiej kuchni, dodawany zarówno do dań wytrawnych, jak i deserów.

Almogrote – znacznie więcej niż ser

Almogrote bez wątpienia jest jednym z klejnotów kuchni z La Gomery. Intensywny smak zawdzięcza składnikom, z których powstaje. Bazę tworzą pozostałe w kuchni kawałki dojrzewającego, twardego sera oraz mojo picón (pikantny sos), z których powstaje mieszanka o konsystencji podobnej do pasztetu, gwarantująca wyjątkowe doznania dla każdego podniebienia.

Ten typowy dla wyspy produkt stał się obowiązkową przystawką przed każdym posiłkiem na La Gomerze i jest jednym ze znaków rozpoznawczych kanaryjskiej tożsamości kulinarnej.

Słodycze z La Gomery, które pokochasz

Tym, co wyróżnia kuchnię z La Gomery, są lokalne słodycze. Wybór jest ogromny – to między innymi domowe ciasteczka, bułeczki maślane, torta de Vilana (ciasto z ziemniakami i migdałami) czy lokalne serniki. Wszystkie zawsze wykonywane są zgodnie z tradycją, sposobem rzemieślniczym

Spośród wszystkich to domowe ciasteczka stały się pamiątką, której nie może zabraknąć w walizce powrotnej każdego, kto odwiedza La Gomerę – jeśli oczywiście oprze się pokusie i nie zje ich wcześniej.

Gęsta zupa z rukwi wodnej – gwiezdny gulasz

Jednym z dań, którego nie może zabraknąć na żadnym stole na La Gomerze, jest zupa z rukwi wodnej, przyrządzana z tego słynnego na wyspie warzywa, ziemniaków i żeberek wieprzowych, które nadają mu charakterystyczny smak.

Jej niepowtarzalny smak uzyskuje się dzięki tradycyjnym metodom przyrządzania oraz świeżym składnikom, dzięki którym danie jest smaczne, idealne do delektowania się zwłaszcza w czasie pobytu na wyżynach wyspy.

Danie to serwuje się z porcją gofio (prażone zboża) z wyspy, białym serem i odrobiną posiekanej cebuli.

Gofio (prażone zboża), czyli lokalna „superżywność”

Idealnym dodatkiem do każdego gulaszu jest gofio. Wytwarzane z prażonych ziaren zbóż, takich jak proso, pszenica czy jęczmień, od dawna stanowi jeden z podstawowych produktów spożywczych mieszkańców wyspy, obecnie określany jest przez naukowców mianem „superżywność”.

Wyrazisty smak gofio z La Gomery dał mu zasłużoną sławę wśród pozostałych gofio wytwarzanych na innych wyspach. Ten popularny dodatek do gulaszu często wykorzystywany jest również do przygotowania typowych dań wyspiarskich, takich jak escaldón (zupa krem) lub „kuleczki gofio” (pellagofio), które otrzymuje się przez zmieszanie go z miodem i migdałami.

Wina z La Gomery, kultowe na całym świecie

Wszystkie wspomniane wyroby i potrawy doskonale łączą się z winami produkowanymi na wyspie, z których zdecydowana większość jest wytwarzana z unikalnego gatunku zwanego Forastera Gomera, występującego tylko na La Gomerze, który powstał jeszcze przed inwazją filoksery i jest kultowy wśród miłośników wina z całego świata.

Uprawa winorośli na wyspie La Gomera to wręcz heroiczne zajęcie – ze względu na ukształtowanie geograficzne wyspy, do którego plantatorzy musieli się przystosować, tworząc tarasy w bardzo niedostępnych miejscach.

Obecnie na wyspie produkowane są wina czerwone, różowe i białe, przy czym większa część powstaje z białych winogron. Większość z nich pochodzi z upraw ekologicznych.

Likiery gomerón i mistela – znakomite zwieńczenie posiłku

Oprócz win na wyspie La Gomera można znaleźć wykwintne trunki i likiery. Wśród nich wyróżnia się gomerón, typowy trunek z La Gomery, przyrządzany z mieszanki miodu lub syropu palmowego i brandy z winorośli, charakteryzujący się intensywnym smakiem.

Innym typowym trunkiem na La Gomerze, spróbowania którego żaden odwiedzający nie powinien pominąć podczas pobytu, jest mistela. Powstaje na bazie białego wina, skórki pomarańczy i karmelizowanego cukru. Po wypiciu można wyczuć słodki smak cukru i gorzki pomarańczy – to znakomite zwieńczenie dobrego posiłku.