La Gomeras gastronomi

La Gomera er turistmæssigt kendt for sine landskaber og stier. Men hvis der er noget, der virkelig fortryller alle, der besøger øen, er det dens smage. 
Øens gastronomi er kendetegnet ved dens variation og dens originale smage. Saltkogte kartofler, mojo-sauce, oste, palmehonning, almogrote, brøndkarsestuvning, gofio, kager og meget mere. Alt dette er en del af en alenlang liste over lækre retter og produkter, som er indgangsvinklen til den autentiske smagsoplevelse på La Gomera. 

Sørg for at have appetitten i orden, for disse retter og gastronomiske produkter må du ikke gå glip af under dit besøg på La Gomera. 
 

Palmehonning – en naturlig og udsøgt sirup

Her er der tale om stjerneproduktet i La Gomeras gastronomi og en essentiel ingrediens i alle øens køkkener. Palmehonning fremstilles ved kogning af guarapo eller palmesaft, som udvindes fra hjertet af palmetræet. 

For at få fat i saften bliver palmerne omhyggeligt beskåret dag efter dag, så man kan nå ind til marven, og hver eftermiddag bliver de ridset, så palmesaften driver ud i løbet af natten. 

Når man har fået nok saft eller guarapo ud, koges den, indtil den opnår en tekstur svarende til flydende karamel. Dette produkt kendes på øen under navnet "miel de palma", hvilket vil sige palmehonning.

Palmesaften eller -siruppen er et af de mest karakteristiske gastronomiske elementer på øen, og den indgår i både salte retter og desserter.
 

Almogrote er meget mere end blot en ost

En anden perle i madkulturen på La Gomera er uden tvivl almogrote. Dens intense smag skyldes de ingredienser, som den er fremstillet af. Baseret på rester af saltet ost, der er blevet hårde, og mojo picón-sauce, opnås en blanding med en tekstur, der ligner paté – en ganske unik oplevelse for enhver gane.

Det er et produkt, der er typisk for øen, og som er blevet den obligatoriske forret ved ethvert måltid på La Gomera – et af den kanariske gastronomis kendetegn. 
 

Søde sager fra La Gomera, som man kan forelske sig i

Noget helt centralt i gastronomien på La Gomera er de søde sager. Der er et stort udvalg, som blandt andet omfatter hjemmebagte småkager, smørboller, Bilana-kage og ostekage. Alle bliver fremstillet efter traditionelle håndværksmetoder. 

De hjemmelavede småkager er blevet et must i kufferten, når man rejser hjem fra La Gomera – hvis altså man kan holde sig fra dem og ikke når at spise dem alle sammen forinden.
 

Brøndkarsestuvning er en guderet

En af de retter, der sjældent mangler på bordet på La Gomera er brøndkarsestuvning baseret på den nok så populære urt samt kartofler og ribben af grisekød, der giver den et anderledes præg.

Den unikke smag, som opnås gennem den traditionelle tilberedning og de friske ingredienser, gør den til en velsmagende ret, der især er populær, når man begiver sig rundt i højderne på øen. 

Når retten serveres, ledsages den af en god gofio fra øen, hvid ost og lidt hakket løg. 
 

Gofio er "supermad"

Det perfekte tilbehør til enhver gryderet er gofio. Gofio er baseret på ristede frø og korn fra hirse, hvede eller byg, og har længe været basiskost for øens indbyggere – og nu betegnes det af videnskaben som en såkaldt "superfood". 

Den intense smag af gofioen fra La Gomera har gjort den berømt i forhold til den gofio, der fremstilles på de øvrige øer. Ud over anvendelsen i forbindelse med gryderetter bruges det også ofte i tilberedelsen af andre retter såsom suppen escaldón eller "pelotas de gofio" (gofiokugler eller -brød), som opnås ved at blande gofio med honning og mandler. 
 

Vine fra La Gomera er i verdensklasse

Alle ovennævnte fødevarer og retter går perfekt sammen med de vine, man fremstiller på øen, som for det meste er baseret på druesorten Forastera Gomera, der er en unik og eksklusiv drue fra La Gomera. Sorten er desuden en såkaldt præ-phylloxera (den blev ikke påvirket af krisen sidst i 1800-tallet, hvor vinstokkene i Europa i stor stil blev ødelagt af lus). Den er genstand for kultdyrkelse blandt vinelskere fra hele kloden. 

Vindyrkning på La Gomera er resultatet af en nærmest heroisk indsats grundet øens terræn, som vinbønderne har måttet tilpasse sig ved at anlægge terrasser på meget utilgængelige steder. 

Nu om dage producerer man på øen rød-, rosé- og hvidvine, hvoraf hovedparten af produktionen er baseret på hvide druer. De fleste af dem er økologisk dyrkede.
 

Gomerón og mistela er skønne likører

Ud over vin byder La Gomera også på enkelte udsøgte likører og alkoholiske drikke. Blandt disse skiller gomerón sig ud. Det er en typisk drik fra La Gomera, som er lavet på en blanding af honning eller palmesirup og druebrandy og er kendetegnet ved sin intense smag. 

En anden typisk spiritus fra La Gomera, som man ikke må gå glip af under sit ophold, er mistela. Det er en drik lavet af hvidvin, appelsinskal og karamelliseret sukker, som efterlader en sød smag af sukker og bitterhed fra appelsinen. Det er prikken over i'et på et godt måltid.