Gastronomie de La Gomera
Les saveurs, la véritable essence de l'île
L'île de La Gomera est connue pour ses paysages et ses sentiers, mais s'il y a une chose qui séduit vraiment tous ceux qui la visitent, c'est sa saveur.
La gastronomie de La Gomera se caractérise par la variété et l'authenticité de ses saveurs. Papas arrugadas, mojos, fromages, miel de palme, almogrote, potage de cresson, gofio, pâtisseries, etc. Tous ces délices font partie d'une longue liste de plats et de produits qui vous feront découvrir la vraie essence de l'île de La Gomera.
Faites de la place dans votre estomac, car nous vous présentons les plats et les produits gastronomiques que vous devez absolument goûter lors de votre visite à La Gomera.
Le miel de palme, un sirop naturel et exquis
On vous parle du produit phare de la gastronomie de La Gomera, un ingrédient indispensable dans toutes les cuisines de l'île. Le miel de palme est obtenu en faisant bouillir le guarapo (sève de palmier) que l’on extrait du cœur du palmier.
Pour obtenir ce produit, on coupe l’écorce des palmiers jour après jour jusqu’au cœur, puis on racle le tronc l’après-midi pour que le palmier libère la sève pendant la nuit.
Une fois que suffisamment de guarapo a été extrait, on le fait cuire pour lui donner une texture similaire à celle du caramel liquide. Le produit obtenu est la sève de palmier que les habitants de l’île appellent populairement miel de palmier.
Aujourd'hui, le sirop de palmier est un des éléments gastronomiques les plus représentatifs de l'île et on l’utilise pour préparer aussi bien des recettes salées que sucrées.
Almogrote, bien plus que du fromage
L'almogrote est, sans aucun doute, l’un des joyaux de la gastronomie de La Gomera. Son goût intense est dû aux ingrédients avec lesquels il est préparé. Cette spécialité, dont la texture est similaire à celle du pâté, est le résultat du mélange de morceaux de fromage affiné qui ont durci et de mojo picón. Un délice qui ravit les papilles.
Un produit typique de La Gomera qui est devenu incontournable en entrée sur toutes les tables et un des symboles de la gastronomie des îles Canaries.
Les spécialités sucrées de La Gomera, un vrai coup de foudre
Les spécialités sucrées sont un des points forts de la gastronomie de la Gomera. Elles sont nombreuses et variées : biscuits faits maison, brioches au saindoux, gâteau de Bilana, gâteau au lait caillé... Et elles sont toujours fabriquées de manière traditionnelle et artisanale.
Parmi tous ces délices, les biscuits artisanaux sont devenus un article essentiel que toute personne qui visite La Gomera doit emporter en souvenir dans sa valise... si elle ne les a pas déjà dévorés avant de partir !
Potage de cresson, un délicieux ragoût
L'un des plats incontournables sur toutes les tables de La Gomera est le potage de cresson, préparé avec ce légume si célèbre sur l'île, des pommes de terre et des côtes de porc, qui lui donnent une touche différente.
La tradition et la fraîcheur des ingrédients donnent une saveur unique à ce plat savoureux, idéal à déguster surtout dans les hauteurs de l'île.
Une fois à table, ce plat est servi avec du gofio, du fromage blanc et un peu d'oignon haché.
Gofio, un superaliment
Le gofio est parfait pour accompagner les ragoûts. Fabriqué à partir de graines de céréales grillées comme le millet, le blé et l'orge, il a longtemps été l'un des aliments de base des habitants de l'île, et la science vient de révéler qu'il s'agit d'un superaliment.
La saveur intense du gofio de La Gomera lui a donné une bonne réputation parmi les autres gofios fabriqués sur les autres îles. En plus d’être consommé en accompagnement de ragoûts, il est aussi souvent utilisé pour préparer d’autres spécialités de l'île comme l’escaldón ou les pellas de gofio, des boulettes de gofio qui sont élaborées en mélangeant ce superaliment avec du miel et des amandes.
Les vins de La Gomera, un véritable culte
Tous les aliments et plats que nous avons cités se marient parfaitement avec les vins produits sur l'île, dont la grande majorité sont élaborés à partir du cépage Forastera Gomera, un raisin exclusif à La Gomera, qui est préphylloxérique et culte parmi les amateurs de vin du monde entier.
La viticulture sur l'île de La Gomera est un travail héroïque, marqué par l'orographie de l'île, à laquelle les vignerons ont dû s'adapter en créant des terrasses à des endroits très inaccessibles.
Aujourd’hui, des vins rouges, rosés et blancs sont produits sur l'île bien que la majorité de la production viticole soit élaborée à partir de raisins blancs. La plupart des vins sont issus de l'agriculture biologique.
Gomerón et mistela, les meilleurs digestifs
En plus des vins, vous trouverez sur l'île de La Gomera des liqueurs et des boissons exquises. On peut notamment citer le gomerón, une boisson typique de La Gomera, élaborée à partir d'un mélange de miel ou de sirop de palmier et d’eau-de-vie de raisin, qui se caractérise par son goût intense.
Une autre liqueur typique de La Gomera que tout visiteur doit absolument goûter est la mistela. Il s'agit d'une boisson à base de vin blanc, d'écorce d'orange et de sucre caramélisé qui laisse un goût à la fois sucré et amer en bouche et que l’on déguste après un bon repas.