La pâtisserie de La Gomera

La gastronomie de La Gomera se caractérise par la grande variété de produits qu’elle offre et l’intensité de leurs saveurs. Mais s’il y a bien une chose qui ressort parmi les plats et les aliments les plus typiques de l’île, ce sont incontestablement ses pâtisseries. 

Les spécialités sucrées de La Gomera sont devenues de vraies ambassadrices de l’île. Des sablés traditionnels, aux beignets au saindoux, en passant par les tortas de vilana, les petits pains et les gâteaux au lait caillé, personne ne peut résister à l’envie d’y goûter.

De nos jours, il existe des lieux divers et variés où l’on réalise toujours ces recettes traditionnelles, et qui sont devenus incontournables pour quiconque souhaite acheter une de ces délicieuses spécialités. 

De plus, vous pouvez facilement vous en procurer en vous rendant dans n’importe quelle pâtisserie ou supermarché de n’importe quelle commune de l’île. 

1. Galletas gomeras

Les sablés de La Gomera sont l’un des desserts les plus populaires de l’île, un produit présent dans chaque foyer de l’île et qui est devenu le souvenir phare pour les touristes qui la visitent et qui souhaitent emporter un petit bout de La Gomera avec eux.

Saupoudrés de sucre ou décorés d’amandes, les sablés de La Gomera sont confectionnés de manière traditionnelle à base de farine de blé, d’œufs, de levure, de sucre, de lait et de saindoux. Cette recette, souvent tenue secrète, a été transmise de mère en fille durant des décennies, ce qui a permis de conserver dans le temps la saveur si caractéristique de ces petits gâteaux. 

Bien que de nos jours ils soient cuits dans des fours électriques, certains préfèrent les cuire dans des fours à bois, comme le veut la tradition, ce qui lui donne un goût unique ne laissant personne indifférent. 

2. Torta de vilana

La torta de vilana est un autre des desserts phares de la pâtisserie de La Gomera. Ce gâteau à base de pommes de terre est généralement préparé durant la période de Noël dans la majorité des foyers de La Gomera et il constitue toujours une expérience culinaire inoubliable pour ceux qui y goûtent. 

Ce dessert de La Gomera est né pour tirer profit des pommes de terre qui restaient des ragoûts. En les mélangeant à des œufs, de la farine, du sucre, des amandes et même des raisins secs, on obtient une pâte qui doit ensuite être cuite au four pour obtenir ce délice. 

La recette de la torta de vilana peut varier puisqu’on peut remplacer certains ingrédients par d’autres, par exemple on peut y mettre des patates douces à la place des pommes de terre. 

3. Torta de cuajada

La majorité des plats typiques de La Gomera sont nés des restes d’autres recettes. C’est le cas du gâteau au lait caillé, élaboré avec des restes de fromages, incorporés dans une pâte à base de farine, de sucre, d’œufs et de lait. 

Après être passés au four, les gâteaux au lait caillé offrent un contraste exquis de saveurs, mêlant le sucré de la pâte et le salé du fromage traditionnel de La Gomera. Ils sont souvent accompagnés de sirop ou de miel de palmier.

4. Leche asada

La leche asada est un dessert qui est principalement élaboré sur l’île de La Gomera. Sa texture se rapproche de celle du flan ou du quesillo et ses ingrédients principaux sont le lait, l’œuf, le lait concentré, la cannelle (en bâton) et du zeste de citron. 

Ce dessert, qui se déguste froid, est présent sur la carte des desserts de tous les restaurants de La Gomera et est généralement servi avec de la crème chantilly ou du miel de palmier. 

5. Rosquetes de manteca et rosquetes morones

Les rosquetes de manteca, typiques de La Gomera, sont des beignets préparés à base saindoux, qui leur donne une texture légère et délicieuse, auquel on ajoute de la farine, des œufs et du sucre.

Leur texture se rapprochant de celle des sablés, bien qu’ils soient beaucoup plus légers, ces beignets sont parfaits pour accompagner un café, ou pour le goûter.

Les rosquetes morones sont également typiques de l’île et leur ingrédient principal est la poudre d’amandes. Ces beignets ont une texture légère et leur goût est sucré. 

6. Bollos gomeros

Les petits pains de La Gomera sont un produit présent sur la table de tous les foyers des habitants de La Gomera. Confectionnés de manière traditionnelle selon une recette transmise de génération en génération, ils accompagnent plusieurs plats, remplaçant même le pain dans certains foyers.

La manière la plus traditionnelle de les cuire est dans un four à bois, toujours présents dans beaucoup de foyers, ce qui lui apporte une touche fumée et une saveur unique,