Vin och ost på La Gomera

Att komma tillbaka till det autentiska och enastående ger mervärde till La Gomera som har lyckats odla vindruvor nära Garajonays nationalpark, deklarerad kultur- och naturarv av UNESCO. Land med traditioner som har bibehållits under århundraden, folket på La Gomera har en skatt som erövrarna redan på 1600-talet värderade högt: almogroten. I historieböckerna pratar man om en stenkrossad massa blandad med peppar, hård ost och något oljeliknande. Idag är almogrote och osten från La Gomera en förrätt som passar till allt och som, som med palmsirapen, som har sitt informationscenter i Alojera (Vallehermoso), och vinet med ursprungsbeteckning La Gomera, är utmärkande för kvalitet och hälsa med 0-kilometersgaranti. 

La Gomera är deklarerat biosfäriskt reservat av UNESCO med mer än 600 kilometer skyltade vandringsleder och har dessutom 17 skyddade naturområden. Mellan de 100 metrarna över havet och de ungefär 1300 meters höjd som topparna uppnår finns 125 hektar vinodlingar med 22 bodegor som har uppnått en heroisk och extrem vinodlingsteknik med vinfält och skyddsmurar i en lutning på 40 eller 60 grader.

Heroisk vinodlingsteknik

I vinerna med ursprungsbeteckning La Gomera dominerar den vita forastera-druvan, känd på ön som forastera gomera, och listan negro, bland andra. De finns på familjeodlingar i handen på 230 jordbrukare som ägnar sig åt detta av kärlek till jorden, precis så som deras föräldrar lärde dem, genom att få bukt med bergssidorna med en odling som skördas under längre tid än på andra platser just därför att odlingsterrasserna snitslar ut bergen. Det handlar om platser där La Gomeras visselspråk var nödvändigt att uppfinna, detta har deklarerats immateriellt kulturarv, för att kommunicera på långa avstånd mellan bergstopparna tack vare vindens eko. På dessa höjder betar La Gomeras getter fritt, de går i grupper på upp till 300 djur. Från deras opastöriserade mjölk kommer den extraordinära rökta osten som är speciell för denna plats. ”Osten från La Gomera är godare om den kommer från de kallare områdena” understryker Fabián Mora, gastronom på La Gomera, ”men de är alla extraordinära då det handlar om en hantverksprodukt framställd med kärlek från den som känner och sköter sina djur”.

Handgjord ost

För att gå in i en annan värld tack vare osten på La Gomera, kan vi avnjuta prägeln från Alajeró och San Sebastián. Det handlar om småskalig framställning, framställning för hand, exklusiva gastronomiska juveler som är svåra att glömma av oavsett om de äts som de är eller tillsammans med en krassegryta (potaje de berros). Tillsammans blir de en stjärnrätt med otvivelaktig personlighet som utgör en njutning för dem som vandrar på La Gomera eller avslutar dagen med den stillhet som bra mat förmedlar, precis som naturen.

Viner med ursprungsbeteckning

”Den norra delen är fuktigare då den påverkas av passadvindarna så dessa viner är friskare i munnen vid vinprovningen, även om man får räkna med att alla år är olika, medan odlingarna på södra delen speglar en torrare mark blir smaken blir annorlunda” förklarar Nancy Melo Herrera, vinodlare på La Gomera.

I Vallehermoso hittar vi det vita vinet Almugrama från bodegan Román León, belägen i Arguamul; och det torra vita Cumbre de Igualero, från Luisa María Mesas bodega i Igualero.

I San Sebastián de La Gomera sträcker sig vinodlingarna utmed kusten i områdena Chejelipes och La Laja, och de är viktiga för att försörja öns bodegor. 

I Hermigua kan vi prova det vita torra Montoro Blanco, Montoro Rosae och Montoro Forastera, jästa i tunna, från Bodega Montoro, tillhörande Mario Rodríguez. Också Aceviñón Blanco Tinto från Bodega de Monte Hermigua, eller rödvinet Rincón de Liria, från Juan Rodríguez Finos bodega. 

I Agulo är det obligatoriskt att prova Piedra Gorda Blanco, från bodegan Las Casitas, ett vin som funnits i flera familjegenerationer. 

I Vallehermoso ligger Bodega Insular i La Gomeras kommun, där passadvindarna i Garajonays nationalpark nästan finns inuti röd- och vitvinsflaskorna Cumbres de Garajonay. Där finns också Los Roquillos och Vinos Roque Cano S.L. På denna ort kan man också prova Sereno Blanco och fruktiga Mar de Nubes Afrutado från Bodega Alisios. I Chipude upptäcker vi Fausto, vitt och rött, från Bodega Ricardo, eller 5 Baras vitt, rött och tunna från Bodega de Ramón Barrera. Om vi kommer till bodegan Altos de Chipude avslutar vi dagen med Rajadero Blanco Seco (torrt vitvin) eller en Montaña Tinto Seco (torrt rödvin). 

Valle Gran Rey är perfekt för att prova Viña Cheo vitt och rött från bodegan Milagros Santos Negrín. Också i området Taguluche ligger Manuel Mesas bodega, med torrt vitt vin Portillo de Mona. 

Slutligen erbjuder Alajeró det torra vita och det torra röda Miray, från bodegan Agropecuaria El Guanche S. L.